Bonjour,
Après la chimie des odeurs, on parle chimie des aliments!
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Pour aller plus loin ou juste vérifier ce que je vous raconte :
Les émulsions : http://www.chimie-sup.fr/emulsiontensioactifs.htm
Livres traitant (scientifiquement) de la mayonnaise :
– Duncan, Anthony. Pourquoi elle monte, ma mayonnaise ?: De la maison au bureau en passant par les transports en commun : 80 questions/réponses scientifiques et néanmoins amusantes. Leduc.s Éditions, 2016.
– NAU. Science et technologie de l’œuf, volume 2 : de l’œuf aux ovoproduits. Lavoisier, 2010.
Pour aller plus loin, des émulsions sans tensioactifs : http://www.inra.fr/Entreprises-Monde-agricole/Resultats-innovation-transfert/Toutes-les-actualites/Des-emulsions-stabilisees-sans-tensio-actifs
Uploaded: 2016-12-04, 14:23