En ajoutant du houblon et en laissant fermenter ce jus, on obtient de la bière. Sans houblon mais en laissant fermenter le jus sucré et en le distillant, on obtiendrait du whisky.
Vidéo illustrant l’article sur le sucre de Curieux² Savoir : http://www.curieuxdesavoir.com/99-le-sucre-au-pays-des-oses-1-3-.html
Matériel : orge, eau, mixer, saladier, passoire, torchon, casserole, film alimentaire, thermomètre, plaque de cuisson et four, sèche-cheveux (optionnel).
1. Faire germer 500 grammes graines d’orge en les trempant pendant 24h dans un saladier rempli d’eau. Vider l’eau, rincer et laisser 24h dans le saladier en couvrant avec un film alimentaire.
2. Répéter l’opération pendant 3 à 5 jours jusqu’à ce que l’orge présente des germes de 1 à 2 cm.
3. Faire ensuite sécher les graines au soleil ou au four à 50°C jusqu’à ce quels graines soient sèches.
4. Enlever les germes au vent ou à l’aide d’un sèche-cheveux. Nous avons là, du malt d’orge. Il restera environ 480 grammes d’orge malté sec sur les 500 grammes d’orge initiaux.
5. Mixer l’orge pour en faire une farine grossière
6. Ajouter environ 480 grammes d’orge germée à 2 litres d’eau et faire chauffer à 63°C une heure, puis 70°C 15 minutes…
7. Filtrer. Pour cela utiliser un torchon qui recouvre une passoire. Les résidus s’appellent drèches dans le milieu brassicole (bière) et peuvent être utilisé pour alimenter le bétail.
8. Gouter le jus : il est sucré !
9. Laisser évaporer le jus en le chauffant modérément sur le feu, vous obtiendrez du sirop de malt.
La germination des graines d’orge leur fait produire des enzymes, c’est-à-dire des molécules qui ont un rôle de catalyseur. Ces enzymes vont couper l’amidon contenu dans les grains d’orge lors de la cuisson (où la température est importante). L’opération des enzymes permet de créer des sucres plus simples comme le maltose. Celui-ci donne un gout sucré au jus formé.
La recette complète de la bière avec les moyens maison : https://www.youtube.com/watch?v=–_zs…
Uploaded: 2016-03-07, 17:45